Joël Dupuch est né à Arès sur le Bassin D’Arcachon, en 1955. Fils d’ostréiculteur, il intègre naturellement la production familiale en 1973. Il y commence sa carrière en tant qu’ostréiculteur, agriculteur de la mer.

A partir de 1978, il commence à acheter des magasin pour y vendre ses huîtres. Petit à petit, il développe la dégustation d’huîtres. En 1983, il quitte l’entreprise familiale et ouvre son concept, CHEZ JOEL D « Le Bistrot de l’Huître ». 

En 1985, il part vivre en Martinique, où il devient directeur commercial des « Rhum Trois Rivières ». Trois ans plus tard, son père, avec qui les liens étaient rompus, le rappelle pour reprendre l’entreprise familiale. Il rentre alors en France, et un an plus tard, suite à la conception de son premier lieu de dégustation, il développe partout en France (Paris, Dijon, Beaune, Bayonne, Biarritz ou encore Bordeaux) d’autres bistrots, gardant l’huître au coeur du modèle. 

Dès 1988, il est nommé Président du syndicats d’ostréiculteurs, puis vice président du Syndicat des Hôteliers restaurateurs. De 1994 à 2000, il est vice-président de la Chambre de Commerce de Bordeaux et représentant au bureau national de l’ostréiculture. 

À partir de 1998, il fait face à de grosses difficultés financières, notamment à cause des problèmes de reproduction des huîtres, mais c’est finalement en 2005 que le « test de la souris » (vérification de comestibilité de l’huître) l’oblige à liquider l’affaire familiale. Au lendemain, le 1er juin 2008, il crée les « Parc de l’Impératrice », un lieu convivial et de partage autour de l’huître, qu’il anime encore aujourd’hui. 

Sa rencontre avec Guillaume Canet, en 1999, marque le début d’une incursion réussie dans le monde du cinéma, avec des apparitions dans des films tels que « Ne le dis à personne » (2005), « Les petits mouchoirs » (2009), « Le sac de billes » (2017),…

Au-delà de son succès dans l’ostréiculture et le cinéma, Joël Dupuch se distingue également dans d’autres domaines : il anime l’émission télévisée “CHEZ JOËL”, explore l’écriture avec son livre “Sur la Vague du Bonheur”, participe à un TEDx à Bordeaux intitulé “Avec vents et marée”, et se produit sur scène dans un one-man-show devant 400 personnes.